La Gastronomía Típica de Cusco
La cocina cusqueña se caracteriza por el uso de productos locales, muchos de los cuales fueron considerados sagrados por los incas. Ingredientes como la carne de alpaca, el chuño (papa deshidratada) y el maíz gigante de Urubamba son los protagonistas de recetas que han sido preservadas durante generaciones. Gracias a su calidad y creatividad, Cusco ha ganado reconocimiento internacional como un destino gastronómico de primer nivel.
Chiriuchu: El Plato Bandera del Cusco
El chiriuchu, cuyo nombre significa «ají frío» en quechua, es mucho más que un plato típico; es una representación de la diversidad cultural y geográfica del Perú. Se sirve tradicionalmente durante la festividad del Corpus Christi, una de las celebraciones más importantes de Cusco.
Este platillo destaca por su combinación de ingredientes de las tres regiones del país:
- De la costa: Ceviche de pescado seco y cochayuyo (algas).
- De la sierra: Maíz blanco tostado, charqui (carne seca de llama), cecina (carne ahumada), gallina, queso fresco y rocoto.
- De la selva: Huevos de pescado y ocasionalmente, carne de sajino o cecina selvática.
Se sirve frío, lo cual era práctico para los chasquis (mensajeros incas) que llevaban su comida en sus viajes largos. Este detalle le da al plato un significado histórico, ya que simboliza la resistencia y el ingenio de las culturas andinas.
¿Qué lo hace especial?
- Combinación de sabores: Cada ingrediente aporta una textura y un sabor único, pero juntos crean una armonía perfecta que resalta el mestizaje culinario del Perú.
- Significado ritual: Durante el Corpus Christi, el chiriuchu simboliza la unión de las regiones y culturas del Perú, siendo un homenaje gastronómico a la diversidad del país.
- Presentación: El plato se sirve cuidadosamente decorado, invitando a los comensales a disfrutarlo como un festín visual y gustativo.
¿Dónde probarlo?
Aunque se encuentra en muchos restaurantes típicos de Cusco, el mejor momento para disfrutarlo es durante las festividades del Corpus Christi, cuando los locales lo preparan con especial devoción. Puedes encontrarlo en los mercados como San Pedro o en ferias gastronómicas organizadas en la Plaza de Armas.
Precio promedio: Varía entre 25 y 50 soles ($7 a $14 USD), dependiendo del lugar y la calidad de los ingredientes.
Cuy Chactado
es uno de los platos más representativos y únicos de la gastronomía cusqueña. Este platillo, cuyo ingrediente principal es el cuy (conejillo de Indias), es un símbolo de la tradición andina y un manjar muy apreciado tanto por los locales como por los turistas.
Origen y tradición
El cuy ha sido criado en los Andes desde hace más de 3,000 años, desempeñando un papel fundamental en la dieta y cultura de las comunidades andinas. Se le considera un alimento sagrado que, en el pasado, era reservado para ceremonias, rituales, y ocasiones especiales. Con el tiempo, su consumo se popularizó, y hoy en día es uno de los platos más icónicos del Cusco y otras regiones andinas.
El término «chactado» hace referencia a la técnica de cocción: el cuy se aplana y se fríe en abundante aceite, generalmente utilizando una piedra grande para presionarlo mientras se cocina. Esto da como resultado una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Preparación y presentación
El cuy chactado se marina con especias como ajo, comino, sal y ají panca, y luego se fríe hasta alcanzar un dorado perfecto. Se sirve acompañado de guarniciones tradicionales como:
- Papas doradas o cocidas.
- Choclo con queso.
- Ensalada criolla (cebolla, tomate, y limón).
Además, es común verlo decorado con un rocoto entero, lo que le da un toque de color y un ligero picante.
Sabor y experiencia
El cuy tiene un sabor peculiar que recuerda al conejo, aunque con una textura más fibrosa y rica. Su piel crujiente y la combinación de sabores de las guarniciones hacen de este plato una experiencia culinaria inolvidable.
Precio promedio
En el Cusco, puedes encontrar cuy chactado en restaurantes locales y picanterías. El precio varía dependiendo del lugar:
- Restaurantes turísticos: Entre 60 y 80 soles ($16 a $22 USD).
- Mercados o locales tradicionales: Entre 40 y 50 soles ($11 a $14 USD).
20 Platos Típicos de Cusco
A continuación una lista que resume la comida típica de Cusco en todos los aspectos con una variedad de platos para todos los gustos.
Kapchi de setas
El kapchi de setas es una delicia andina que destaca por su sencillez y sabor. Este plato típico del Cusco tiene como protagonista las setas, que se combinan con productos locales como papas, habas y queso fresco. El kapchi se sazona con huacatay, un aromático herbáceo típico de la región, y se sirve acompañado de arroz o choclo hervido.
Este plato es muy nutritivo y suele prepararse especialmente durante la época de lluvias, cuando las setas están en su mejor momento. Además, es ideal para vegetarianos que buscan una opción auténtica de la gastronomía cusqueña.
Precio promedio: Entre 15 y 25 soles ($4 a $7 USD) en restaurantes locales o mercados.
Sopa de Quinua
Este caldo andino combina quinua, verduras y especias, creando un plato nutritivo y reconfortante. Es ideal para días fríos y destaca por los beneficios de la quinua, conocida como el «grano de oro» de los incas.
Olluquito con Charqui
Un guiso hecho con olluco, un tubérculo andino, y charqui, carne deshidratada de llama. Este platillo, de raíces precolombinas, combina lo mejor de los Andes en una receta deliciosa y ancestral.
Puchero Cusqueño
Este tradicional plato festivo se prepara durante el Carnaval y combina carnes, tubérculos y legumbres en un caldo sabroso. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, el puchero cusqueño se sirve seco con el caldo aparte.
Lechón al Horno
Especialmente popular en la fiesta de Todos los Santos, el lechón al horno se adoba con especias y se hornea lentamente hasta obtener una piel crujiente. Se sirve con tamales o pan de trigo.
Chairo
Una sopa energética creada por los campesinos cusqueños. Contiene carne de cordero, chuño y verduras, siendo ideal para reponer fuerzas después de un arduo día de trabajo.
Adobo Cusqueño
Este «levantamuertos» es un caldo rojo y picante preparado con chancho, chicha de jora, rocoto y ají panca. Es perfecto para las mañanas después de una celebración intensa.
Saram’awa
También conocida como sopa de maíz, este platillo destaca por el uso del choclo gigante de Urubamba. Es una opción reconfortante durante los días fríos.
Kapchi de Habas
Una opción vegetariana que combina habas, papas, queso y huacatay en una mezcla cremosa. Es nutritivo y delicioso.
Choclo con Queso
Un clásico de los Andes: maíz gigante cocido acompañado de queso fresco. Es un snack popular entre locales y turistas.
Trucha Frita
La trucha fresca, proveniente de los ríos y lagunas andinas, se fríe y se sirve con papas, arroz y ensalada. Es una delicia que no puedes perderte.
Rocoto Relleno
Originario de Arequipa, pero muy apreciado en Cusco, este plato consiste en un rocoto relleno de carne y especias, cubierto con queso y horneado.
Humitas
Similar a los tamales, estas delicias se preparan con maíz tierno molido, azúcar y canela, envolviéndolos en hojas de maíz antes de cocinarlos al vapor.
Tamales
Pueden ser dulces o salados y son un complemento perfecto para los desayunos o cenas en Cusco.
Caldo de Gallina
Un plato reconfortante que combina caldo con presas de gallina, fideos y papa. Ideal para el desayuno.
Chicharrón Cusqueño
Trozos de cerdo fritos en su propia grasa, servidos con papas y mote. Es un plato contundente y lleno de sabor.
Pepián de Cuy
Una variación del cuy tradicional, este guiso combina la carne del animal con ajíes y especias, creando un sabor único.
Quinoa Atamalada
Un guiso espeso de quinua, acompañado de carne o vegetales. Es una opción nutritiva y deliciosa.
Pachamanca Cusco
La pachamanca es una técnica ancestral que cocina los alimentos bajo tierra con piedras calientes. Incluye carnes, papas, choclo y habas, logrando un sabor ahumado inigualable.
Tips y Recomendaciones del Equipo
- Prueba diferentes platos: No te limites a uno solo, la variedad es clave.
- Explora los mercados locales: Lugares como San Pedro ofrecen comida típica a precios accesibles.
- Pregunta por los ingredientes: Esto te permitirá aprender más sobre la cultura y el origen de los platos.
- Acompaña tus comidas con chicha morada: Una bebida típica y refrescante.
La mejor gastronomía en el mejor lugar…
Esperamos haberte abierto el apetito y que hayas tomado nota para que disfrutes de toda la comida típica que tiene Cusco para todos sus visitantes y no te pierdas de nada.
Eso es todo por el momento, esperamos haberte ayudado y como siempre te invitamos a que revises los otros artículos que tenemos en nuestra web donde te contamos de todo lo que necesitas para disfrutar al máximo de la ciudad de Cusco y Machu Picchu en tus próximas vacaciones.
